Арабские блины с начинкой “Катаеф”.

Один из популярных рецептов арабской кухни − блины с начинкой “Катаеф”. Готовят этот десерт с самыми разнообразными начинками: заварным кремом, сладким сыром, творогом, орехами и т. д. Блинчики выходят вкусными, сочными и аппетитными на вид.

Ингредиенты:
* 1-2 ст.л. мелкой манки,
* 1 стакан муки (Манку положите в стакан и досыпьте муку, чтобы получился полный стакан),
* 1/3 ч.л. дрожжей,
* 1,3 стакана воды (1+0.3),
* 1/3 ч.л. пекарского порошка,
* 1/2 ч.л. сахара,
* щепотка соли,

Начинка
Начинка может быть любой – смесь резаных или крупномолотых орехов (миндаль, фисташки, фундук и т.п.), пропорции любые. Можно добавить немного сахарной пудры, буквально 2-3 ст.л. на литровую банку смеси орехов.
В качестве начинки вы можете использовать сыр-рикотту, или сливки из банок Нестле.

Сироп
* 2 стакана сахара,
* 1 стакан воды,
* сок 0.5-1 лимона
* В качестве ароматизатора сиропа можно использовать ваниль, розовую воду.

Тесто
Муку смешать с манкой, сахаром и солью. Дрожжи развести в 1 стакане воды, влить в мучную смесь и замесить тесто или миксером или венчиком для взбивания, постепенно добавляя остальную воду – 1/3 стакана, чтобы тесто получилось гуще блинного, но чуть жижe, чем для оладий.
Накрыть тесто полотенцем и оставить на 1-1.5 часа для подьёма.
Перед самой выпечкой добавить в тесто 1/3 ч.л. пекарского порошка, хорошо перемешать.
Выпекаются блинчики на сухой сковороде с ровной поверхностью на небольшом огне. Блинчики выпекаются только с одной стороны.
Сковороду хорошо нагреть.
Тесто вылить в кофеварку, или чайник, или соусник с носиком. То есть нужна посуда, из которой тесто легко выливается. Льём тесто на горячую сковороду, чтобы образовался блинчик диаметром 7-8 см. Сковороду трогать не надо – тесто само разольётся в ровный круг.
Тесто покроется множеством пузырьков, по мере нагревания теста, верхняя поверхность блинчика будет подсыхать.
Когда поверхность блинчика полностью подсохнет, снимаем его и кладём на стол, застеленный полотенцем, чтобы блинчик не отсырел снизу. Нижняя сторона блинчика не должна быть сильно поджареной – лишь слегка румяной.

Рецепт, в общем то, простой. примечания:
* Главное – угадать густоту теста. Слишком жидкое тесто сильно растечётся по сковородке, из слишком густого теста вы получите толстые блинчики, из которых будет затруднительно лепить катаеф, так как блинчики могут треснуть. Поэтому испеките первый блинчик и посмотрите – может надо будет добaвить ложку воды.
* Не лепите Катаеф сразу после выпечки – дайте им \”отдохнуть\” минут 20, они станут помягче и при лепке не треснут на сгибе.
* Блинчики печь на \”сухой\” сковороде, но, если вдруг начнут прилипать, то протрите сковороду бумажной салфеткой, слегка смоченной растительным маслом — сковородка должна остаться сухой.
Теперь, когда все блинчики готовы, даём им остыть, а затем начиняем орехами, сыром – Рикотта, готовыми сливками Nestle. Для этого блинчик складываем пополам и начинаем защипывать как вареник до серединки или чуть меньше.
Когда мы сделаем это, то получим как-бы кулёчек, в который положим начинку и продолжим защипывание блинчика до конца. В результате у нас получится пирожок, похожий на вареник,
Теперь эти пирожки надо смазать мягким сливочным маслом, положить на смазанный противень.
Поставить Катаеф в горячую духовку, печь минут десять до подрумянивания и подсыхания. Готовые Катаеф опустить в сироп на 1-2 минуты, выложить на тарелку и сразу подать на стол.
Вообще эти сладости можно сделать заранее, поставить в холодильник, в морозильник, а испечь перед подачей на стол.

Некоторые жарят Катаеф во фритюре, а потом опускают в сироп – это дело вкуса. Едят эти сладости горячими.