Рецепт меренгового рулета с малиной
Приготовьте меренговый рулет с малиной — воздушный как облако! Нежный сливочный вкус, кислинка лимона и сладкие ягоды подарят Вам прекрасные минуты наслаждения. Подробное описание рецепта.
Если блюдо предназначено для уязвимых групп населения (пожилых, детей, малышей, беременных женщин и людей, которые больны), запекайте до твердости.
- Prep Time30 min
- Cook Time15 min
- Total Time45 min
- Energy370 cal
Ингредиенты
Для рулета
- • Крахмал кукурузный – 1 чайная ложка
- • Сахарная пудра – 250 г (+/- 50 г для украшения)
- • Яичный белок – 4 шт. (≈ 160 г)
- • Уксус белый винный – 1 чайная ложка
- • Сливочное масло для смазки пергамента – 1 столовая ложка
Для начинки:
- • Малина (цельные ягоды) – 150 г
- • Клубника, нарезанная в произвольной форме - 225 г
- • Сливки, жирностью не менее 33% – 300 мл
- • Лимонный курд – 4 столовые ложки
Как приготовить меренговый рулет с малиной
1) Включаем духовку на разогрев (t=190ᴼC), готовим форму для швейцарского рулета (размер 23см*33см) или обычный противень. Застелите противень бумагой для выпечки, срежьте по диагонали углы, поставьте их «уголком» и смажьте тонким слоем сливочного масла.
2) Пока духовка разогревается, переходим к приготовлению меренги. В глубокой чаше взбиваем охлажденные белки до острых пиков (при переворачивании чаши масса остается на месте). Постепенно вводим в белковую массу сахарную пудру (по чайной ложке). После того, как ввели всю сахарную пудру, взбиваем еще в течение 1-2 минут. Масса на глазах густеет и появляется шелковистый блеск. В отдельной посуде смешайте крахмал с уксусом. Продолжая взбивать, постепенно введите в белки.
3) Аккуратно и быстро выложите белковую массу ровным слоем на пергамент (разровняйте аккуратно лопаткой или кондитерским шпателем), не доходя до краев 2-3 см. Выпекайте 10 минут. Как только масса поднимется и начнет менять цвет на кремовый, уменьшите температуру до 160ᴼС и выпекайте еще 5 минут, края начнут трескаться, но середина меренги останется мягкой.
4) Положите на стол полотенце, а на него сверху — чистую бумагу для выпечки, посыпанную сахарной пудрой. Осторожно переверните горячий корж на пергамент, извлеките из формы и оставьте до полного остывания (1-2 часа). Удалите все остатки бумаги с коржа.
5) Взбейте хорошо охлажденные сливки до мягких пиков. Распределите получившийся крем на меренге, немного не доходя до краев, чтобы начинка впоследствии не вытекла. Полейте лимонным курдом и посыпьте ягодами. Возьмитесь за край бумаги и, помогая себе полотенцем, сверните меренгу в рулет. Переложите на блюдо, удалите бумагу. Горячим ножом нарежьте на толстые ломтики. Сверху украсьте цельными ягодами малины, по желанию. Вкуснейший меренговый рулет с малиной готов!
Заморозка и оттаивание. Основные правила
Если хотите заморозить
Приготовить по рецепту, дать остыть. Не украшать. Завернуть в слой пищевой пленки и слой фольги, хранить в морозильной камере до 3 месяцев.
Размораживание
Ослабьте фольгу и пищевую пленку, но полностью не снимайте. Оставьте оттаивать при комнатной температуре несколько часов, прежде чем украшать лимонным кремом и ягодами.
Адаптированно с Tesco realfood
